《舌尖上的年味》解说词 带你领略沿河土家族的新年美食好滋味

土家美食，脱不开岁月的印痕，它是土家先民在长期的生活过程中，留给后人最原始的记忆。

我家是附近十几户人家唯一有打糍粑所需要的工具的，石头雕成的巢和十几年没用坏的粑粑木。每年除夕，邻居们都会抬着自己家刚出锅的糯米来我家打糍粑，如果一时间排不到，还要借我家的煤火或者电磁炉先把糯米继续蒸一蒸。因为这件事情多半是妇女们张罗，打糍粑又实在是一件力气活，妇女们很难操作，所以，每年除夕，我爸就成了义务工，给大家打糍粑。

我家自己的，还得等邻居们都打完了，走了，才能开始。我妈要打，我爸还不让，非要自己来。结果每次除夕过后那一两天，都叫着说自己手臂疼。幸好过年那段时间也没什么农活要做，疼了几天，多半也就好了。

不知道具体是那一年的除夕，他躲了出去，其实他如果在现场，实在不愿意，大家也不会说什么，毕竟乡里乡亲，这点事也能互相理解。可是，如果他这样的老实人在现场，不可能忍住不帮忙，所以还是走开的好。邻居的妇女们没办法，只好互相帮忙，轮流上阵，或者把自己家的老公叫过来。

每年的年糕，还是一样的味道，不过，我知道父亲老了。

春节打糍粑，是贵州很多地方，很多民族共有的习俗。糍粑都是用糯米打的，不过吃法却各有各的讲究。有些地方喜欢沾点融化的红糖，有些地方吃的是白糖，有些地方喜欢用甜酒来煮，有些地方喜欢用油炸，有些地方干脆用火烤。

因为在电视台做节目的缘故，我吃过贵州很多地方的糍粑。我个人比较喜欢的，是糖煎糍粑，这是一道绝佳美食。把糍粑切成薄片，锅里火烧旺了，倒入些白糖，等糖化了冒出少许气泡，把糍粑片贴在锅面两面翻煎几分钟，糖煎糍粑就好了。盛在一个白净瓷碗里，色泽金黄，香气馥郁，让人馋涎欲滴。到了年关，一些人家还用刨子把糍粑刨成薄片晒干，在油锅里炸上几分钟，做成油炸糍粑片。松、脆、酥、香，落嘴消化，唇齿留香，是过年招待客人的一道可口点心。

糍粑并不好看，却有着农家过年独有的滋味，货真价实，实实在在，不含半点虚假的成份，一米一粒，一杆一棍，都沾带着股浓浓的春节气息。

糯米包子，这一传统美食经久不衰，代代相传，倍受沿河土家人的青睐。

每逢正月十五，家家户户必吃糯米包子，颇有大年“压轴”之意。糯米包子白白圆圆的外形，与汤圆非常相似，同样象征着团团圆圆，阖家欢乐。

一进入腊月，土家族的大人们就开始不停的忙碌，孩子们守在锅边，期待着糯米包子出笼的时刻，这是发自心底的幸福。

糯米包子的的外形看似简单，制作过程却十分复杂。把糯米放在温水里浸泡，过一段时间后倒出晾干，放在“舂米对”里捣成粉末，再用细筛过滤成汤圆面，细筛过滤的汤圆面粉是湿润的，不能直接存放，要先装在圆圆的簸箕里面放在太阳下反复摊晒，然后储存，需要做糯米包子的时候才取出面粉。

做糯米包子的馅十分讲究，先把肥瘦均衡的猪肉用油煎熟，取出冷却，然后切成肉丁，放入一定量的葱和蒜，搅拌均匀，再放入冰箱冷藏待用。

如今的土家人，生活条件已经大大改善，不用等到过年，就可以吃到糯米包子。

小陈带着年幼的女儿，一起来到专卖糯米包子的小店。糯米包子晶莹剔透，用筷子挑起一口咬下去，油汁迅速溢出,顺着嘴角四处流淌。糯米、猪肉和葱蒜混合的香味在空气中逗留，引起食欲的极度膨胀，再吃一口，鲜美可口、油而不腻，香味从舌尖一直浸润到心里。这是曾经过年才有的味道，是蕴含着母爱味道的满足感与幸福感。